质量安全食品有哪些 安全食品有哪些

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食品安全包括哪些?

问题一:食品安全领域包括哪些 食品安全标准应当包括下列内容:

(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定;

(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;

(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

(五)食品生产经营过程的卫生要求;

(六)与食品安全有关的质量要求;

(七)食品检验方法与规程;

(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

问题二:食品安全都包括哪些内容 食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

目前食品安全的含义有三个层次:

第一,食品数量安全:即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

第二,食品质量安全:指提供的食品在营养,卫生方面满足和保障人群的健康需要,食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题,需要在食品受到污染界限之前采取措施,预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三,食品可持续安全:这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。[2]

问题三:食品安全标准包括哪些内容 1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定;

2、食品添加剂的品种、使用范围、用量;

3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

4、与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

5、食品生产经营过程的卫生要求;

6、与食品安全有关的质量要求;

7、食品检验方法与规程;

8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

其中, 人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人

体健康物质会直接影响生命健康和安全,因此必须规定食品中各种危害物质的 *** ;

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、

保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。但是,滥用食品添加剂会危害人体健康,必须制定标

准严格限定其品种、使用范围和 *** ;

婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分直接关系到他们的生长发育、健康安全,对主辅食的营养成分有特

殊要求,需要制定标准;

食品的标签、标识和说明书具有指导、引导的作用,应该真实准确、通俗易懂、科学合法,需要制定统一的标准要求;

食品的生产经营过程是提高食品生产加工工艺,实施食品质量控制的重要环节,需要制定统一的标准要求;

与食品安全有关的质量要求, 主要包括营养要求;食品的物理或化学要求,如酸、碱等指标;食品的感官要求,

如味道、颜色等也属于食品安全标准的内容;检验方法是指对食品进行检测的具体方式方法,检验规程是指对食品进行检测的具体操作流程程序,采用不同的检验方法或规程会得到不同的检验结果,所以对检验方法或规程须作出统一规定。

问题四:食品安全标准包括的内容有哪些 食品安全标准包括的内容: 《食品安全法》第二十条规定,食品安全标准包括8个方面的内容,即:食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安全标准的内容。 其中,人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质会危害人体健康,因此必须测定一个保障人体健康允许的最大值,规定食品中各种危害物质的 *** 。 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂是食品生产加工中不可缺少的基础原料,但是,滥用食品添加剂会危害人体健康,必须制定标准严格限定其品种、使用范围和 *** 。 婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分不仅关系到食品的营养,而且关系到他们的身体健康和生命安全,对主辅食的营养成分有特殊要求,需要制定标准。 食品的标签、标识和说明书具有指导、引导消费者购买、食用食品的作用,许多内容都直接或间接关系到消费者食用时的安全,这些内容的标示应该真实准确、通俗易懂、科学合法,需要制定标准统一的要求。 食品的生产经营过程是保证食品安全的重要环节,其中的每一个流程都有一定的卫生要求,对保护消费者身体健康、预防疾病,具有重要意义,都需要制定标准统一要求。 与食品安全有关的质量要求,主要包括营养要求;食品的物理或化学要求,如酸、碱等指标;食品的感觉要求,如味道、颜色等,这些也属于食品安全标准的内容。 检验方法是指对食品进行检测的具体方式或方法,检验规程是指对食品进行检测的具体操作流程或程序,采用不同的检验方法或规程会得到不同的检验结果,所以要对检测或试验的原理、抽样、操作、精度要求、步骤、数据计算、结果分析等检验方法或规程作出统一规定。

问题五:食品安全标准应当包括哪些内容 食品安全标准应当包括下列内容: (一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的 *** 规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

问题六:食品安全的五大要素是指什么? 保持清洁、生熟分开、所有食物要做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料

问题七:食品安全设备设施包括哪些内容 办理《餐饮服务许可证》的申请材料中涉及到的食品安全设施有:消毒柜、保洁柜、冰箱、冰柜、紫外线消毒灯、防蝇灯、二次更衣间、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗涤池、空调等。

食品生产过程中的主要危害:

危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157:H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

问题八:我国的食品安全问题怎样分类,食品安全问题包括那些方面? 食品安全包括:进出口食品安全、中国名牌、食品质量安全场准入、食品质量安全监管、专项抽查

安全食品分类:放心菜、无公害农产品、绿色食品、有机食品。

目前我国食品安全面临的问题主要有:

(1)食品制造过程中使用劣质原料,添加有毒物质的情况仍然难以杜绝;

(2)超量使用食品添加剂,滥用非食品加工用化学添加剂,加工食品过程中使用劣质原料;

(3)农产品、禽类产品的安全状况也不容乐观;

(4)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内;

(5)面临转基因食品的潜在威胁,尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害,但转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。

什么是安全食品，如何划分？

从目前对食品生产的许可条件和要求情况、对产品的品质和卫生要求的严格程度、对生产投入品的使用要求情况,以及生产对生态和环境的影响程度等方面来看,安全食品可分为常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品,且安全级别依次升高。

1.常规食品

常规食品(conventional food)是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品,经县级及其以上卫生防疫或质检部门检验,达到了国家现行粮食、食品卫生标准的食品或已通过食品质量安全认证(即QS认证),取得“

食品生产许可证

”的食品。不符合上述要求的所谓食品则不属于安全食品的范畴。常规食品是目前我国大众消费的主要对象,估计约占整个食品消费量的90%以上,也是我国农业和食品加工业的主要产品。

2.无公害食品

目前对无公害食品(free?pollutant food)有广义和狭义两种理解,广义的无公害食品包括有机食品、绿色食品和狭义的无公害食品。狭义的无公害食品是指在良好的生态环境条件下,生产过程符合规定的无公害食品

生产技术

操作规程,产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染,或有毒、有害物质控制在安全允许范围内的食品及其加工产品。无公害食品属于大众化消费的、较好的安全食品,在我国需经省级以上农业行政主管部门认证,允许使用无公害农产品标志。这将是我国今后一定时期内农业和食品加工业的主流产品。

3.绿色食品

绿色食品(green food)并非指“绿颜色”的食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件,由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”,为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力,因此将其定名为“绿色食品”。它是指遵循可持续发展原则,按照特定

生产方式

生产,经专门机构认定、许可使用

绿色食品标志

,无污染、安全、优质、营养类的食品。“遵循可持续发展原则”,是指对绿色资源的开发利用既要满足现代人的需求,又不以损害后代人满足需求的能力为原则。“按照特定生产方式生产”,是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准,禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等

生产资料

及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的物质,并实施“从农场到餐桌”全程质量控制。这是绿色食品工作运行方式中的重要部分,同时也是绿色食品质量标准的核心。“经专门机构认定”,绿色食品的生产与加工过程及产品必须经过国家有关部门认证认可。“许可使用绿色食品标志”是指未经注册人(中国绿色食品发展中心)许可,任何单位和个人不得使用绿色食品标志。“无污染、安全、优质、营养”是绿色食品的质量特征。“无污染”是指在绿色食品生产、加工过程中,通过严密监测、控制,防范农药残留、

放射性物质

、重金属、有害生物等对食品生产各个环节的污染,以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高,更重要的是内在质量水准高;产品的内在质量又包括内在品质优良和营养价值及卫生安全指标高两个方面。

绿色食品分为A级和AA级两类。AA级绿色食品的标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、

食品添加剂

、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料,而是通过使用有机肥、种植

绿肥

、作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

A级绿色食品的标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

4.有机食品

有机食品(organic food)是指生产环境未受到污染,生产活动有利于建立和恢复

生态系统

的良性循环,在原料的生产加工过程中既不使用农药、化肥及生长激素类等化学合成物质,不采用

转基因技术

及其产品,也不采用其他不符合有机农业原则的技术与材料,通过有机食品认证、使用有机食品标志、可供食用、符合国际或国家有机食品标准的农产品及其加工产品。有机食品是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的安全食品。

根据我国目前的实际情况,考虑食品安全的相对性、安全食品量和经济方面的安全性,实行常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品不同安全级别的安全食品并存,强制生产常规食品,扩大无公害食品生产,以保证广大消费者的需要,鼓励开发生产绿色食品和有机食品,以满足相对富裕消费者的需要。

此外,我国市场上目前尚有一部分经国家有关有资质的检验或认证机构认定其质量符合国家现行食品卫生标准,但不属于上述几类的食品,可称其为普通食品。随着我国对

食品质量与安全

监督管理的加强,这类食品将逐渐退出市场。知识点

安全食品有哪些

一、放心菜

这是老百姓针对有毒蔬菜而产生的“口头语”,亦成为多年来蔬菜生产的一个新概念,是蔬菜中剧毒农药在蔬菜上的残留量没有超过规定的标准,吃后不会引起中毒事故发生的蔬菜,是适合现阶段农业生产,尤其是农户小规模蔬菜生产现状的生产技术,是对蔬菜生产的最低要求。目前主要是使用上海生产的“CL-1残留农药测定仪”,速测这些剧毒农药在蔬菜上的残留量确定被测定的蔬菜是否可以进入市场,供应居民食用。但严格说来这还称不上是真正的安全食品。

二、无公害农产品

无公害农产品是指生产地的环境、生产过程和产品质量符合一定标准和规范要求,并经过认证合格,获得认证证书,允许使用无公害农产品标志的没有经过加工或者经过初加工的食用农副产品。按照国家规定,无公害农副产品是中国普通农副产品的质量水平。无公害农副产品的质量指标主要包括两个方面,就是产品中重金属含量和农药(兽药)残留量要符合规定的标准。

根据以上要求,无公害农副产品的生产基地选择非常重要。应该选择空气清新,水质纯净,土壤未受污染,具有良好农业生态环境的地方,应尽量避免在繁华的城镇、工业区和交通要道旁的地方选择生产基地。生产基地的土壤、水、空气中有毒有害物质,如有机氯、有机磷、氟化物、硝酸盐、重金属和微生物都有一定标准。另外在生产过程中要有一个生产技术的规程,如限制剧毒农药的使用等等。

三、绿色食品

“绿色食品”是真正的安全食品,就是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。比无公害农副产品要求更严、食品安全程度更高,并且是按照特定的生产方式生产,经过专门的认证机构认定、许可使用绿色食品商标标志的安全食品。要认定是否是“绿色食品”,要看这个食品是否有农业部证书、产地认定证书、产品认定证书、监测报告等(2003年后只有农业部才有权力进行产品认证)。例如在选购“绿色蔬菜”时,要看标签,如果标签标的是“LB-32-98010137061”,说明是1998年通过认证的,而“绿色蔬菜”认证有效期为三年,那么这个标签的有效期已过,是不允许再以“绿色蔬菜”具名出售的。

“绿色食品”是遵循可持续发展原则,从保护和改善农业生态环境入手,在种植、养殖、加工过程中执行规定的技术标准和操作规程,限制或禁止使用化学合成物(如化肥、农药等)及其它有毒有害的生产资料,实施从“农田到餐桌”全过程质量控制,以保护生态环境,保障食品更安全,提高产品质量。绿色食品又分为A级和AA级两大类。

A级:生产基地的环境质量符合NY/T391的要求,生产过程严格按照绿色食品的生产准则、限量使用限定的化学肥料和化学农药,产品质量符合A级绿色食品的标准。如农业部颁发的A级绿色食品行业标准NY/T268-95和NY/T292-95,绿色食品标志设计标准G87718-94等。

AA级:生产地环境与A级同,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药,以及政府禁止使用的激素、食品添加剂、饲料添加剂和其他有害环境和人体健康的物质。其产品符合AA级绿色食品标准。

四、有机食品

“有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的,经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生产,全部过程都利用农业资源,而不是利用农业以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也禁止使用基因工程产品,而且在土地转型方面有严格规定,一般需要2～3年的转换期。有机食品在数量上亦进行严格控制,要求定地块、定产量进行生产,目前国内生产有机食品的企业非常少,产品主要销往国外。目前,在我国现有条件下,主张先发展A级绿色食品,以后逐步向AA级过渡,再与国际上推行的有机食品接轨。

有机食品是从英文Organic Food直译过来的,是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品需要符合以下条件:原料必须来自于已建立的有机农业生产体系,或采用有机方式采集的野生天然产品;产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准;生产者在有机食品生产和流通过程中,有完善的质量控制和跟踪审查体系,有完整的生产和销售纪录档案;必须通过独立的有机食品认证机构认证。因此,有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

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