不饱和键就是未与其他原子单独成键，可能是有两个或者三个电子同时与同一个原子成键。有不饱和键的烃都可以称为不饱和烃。有机物中的双键（包括碳碳双键和碳氧双键）、三键都是不饱和键。
1、不饱和度
不饱和度 (英文名称:Degree of unsaturation)，又称缺氢指数或者环加双键指数(index of hydrogen deficiency (IHD) or rings plus double bonds)，是有机物分子不饱和程度的量化标志，用希腊字母Ω表示，在有机化学中用来帮助画化学结构，在推断有机化合物结构时很有用。不饱和度公式可以帮助使用者确定要画的化合物有多少个环、双键、和叁键，但不能给出环或者双键或者叁键各自的确切数目，而是环和双键以及两倍叁键(即叁键算2个不饱和度)的数目总和。最终结构需要借助于核磁共振(NMR)，质谱和红外光谱(IR)以及其他的信息来确认。
2、从有机物分子结构计算不饱和度的方法
根据有机物分子结构计算，Ω=双键数+三键数×2+环数
如苯:Ω=3+0×2+1=4 即苯可看成三个双键和一个环的结构形式。
单键对不饱和度不产生影响，因此烷烃的不饱和度是0(所有原子均已饱和)。
一个双键(烯烃、亚胺、羰基化合物等)贡献1个不饱和度。
一个三键(炔烃、腈等)贡献2个不饱和度。
一个环(如环烷烃)贡献1个不饱和度。环烯烃贡献2个不饱和度。