哪里可以学习烹饪小龙虾?
哪里可以学习烹饪小龙虾?
回答:
可以实地考察找专业的烹饪学校,
蒜泥小龙虾,十三香,麻辣等等多种口味任你选择。
可以虚心拜师,找专门的大师傅请教学习,
(有四川和长沙的专门制作小龙虾的师傅)
还可以当学徒。学习小龙虾的各种烹饪方法。
说一下个人学过的两种做法。
第一种做法,
香辣小龙虾
原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2、锅中放多量的色拉油至热油锅时,投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3、锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
温馨提示:
在烹饪过程中,还要注意火候。
第二种做法,
食材
小龙虾 500克
豆瓣酱 30克
火锅底料 30克
麻椒 30克
干辣椒 30克
方法/步骤
小龙虾去头去尾清洗干净,锅中油温6成热,然后下锅炸,炸半分钟之后捞出。
锅中烧油,放入麻椒、干辣椒、葱姜蒜炒香,再放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
锅中倒入料酒、白醋、啤酒,再倒入小龙虾,加入食盐、鸡精、白糖调味,煮5分钟之后将料渣捞出去。
4
煮10分钟之后倒入淀粉水勾芡,然后倒入辣椒油搅拌均匀即可。
老板从四川坐飞机聘请来的厨师,专业做小龙虾,技术到底好不好?
老板从四川坐飞机聘请来的厨师,专业做小龙虾,技术到底好不好,这个因人而异。
一、蒜蓉小龙虾的做法如下:
食材:小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐。做法:买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠。大蒜去皮打碎,剁成蒜末。
锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒。锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。
二、麻辣小龙虾的做法如下:
清洗小龙虾的技巧:买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)
抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。
做法:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)
另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。
下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。
然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻
最好吃小龙虾店排名前十
最好吃小龙虾店排名前十推荐:红盔甲、红辣椒、复茂小龙虾大闸蟹烧烤、沪小胖小龙虾、四季春小龙虾烧烤海鲜等。
1、红盔甲
红盔甲创建于2015年,凭“小龙虾”称霸上海。在魔都的名声是响当当的,更是连续3年上榜大众点评必吃榜。曾创下每日翻台1800桌的排队神话,排队的人数不胜数,是上海人气火爆又好吃的小龙虾专门店。
2、红辣椒
红辣椒是一家以专业经营精品川菜、小龙虾、特色火锅为主题的餐厅。源自成都,发展于上海,至今已有20多年历史,曾于2018-2020年连续三年上榜“大众点评必吃榜”。人气火爆,好评度高,回头客多。是上海川派小龙虾的代表餐馆,也是上海好吃的小龙虾餐厅。
3、复茂小龙虾大闸蟹烧烤
复茂小龙虾大闸蟹烧烤创建于2002年,风靡魔都20余年,在上海知名度很高。是上海小龙虾界的老店,去过的食客也都好评连连。凭借着一道“手抓小龙虾”而火爆上海。堪称上海“龙虾界大佬”“网红圈鼻祖”,也是上海人气旺又好吃的小龙虾店。
4、沪小胖小龙虾
沪小胖小龙虾创建于2003年,在上海火爆了近二十余年,连黄晓明。谢娜等明星都曾打卡过、使其名声大噪,每天食客络绎不绝,荣登2020年大众点评必吃榜单、多家分店登上区域排行榜,是上海知名度较高的小龙虾店之一。
5、四季春小龙虾烧烤海鲜
四季春小龙虾烧烤海鲜创建于2000年,在上海火了二十多年。吸引了一众老食客对其赞不绝口,更有人称其为“沪上小龙虾扛把子”。曾上榜2020“小龙虾全国必吃餐厅”,凭借着一道“药膳小龙虾”而闻名上海,回头客众多,排队火爆,也是上海最好吃的小龙虾店。